农产品滞销最大的原因就是农民的信息存在严重的不足和滞后，他们根本不知道市场需要多少东西，所以按照他们自己的理解去种的话很容易种出来远超过市场需求的东西来，那滞销就很正常了。农民的信息大多来自于口口相传或者自己的主观判断。所以滞销并不稀奇，基本上每茬总是有人种的东西是没人要的，大部分是因为种错了东西，种的多市场消化不了，少部分是因为种的东西不合商品销售标准，就是东西太差。

城市的菜价高是因为费用。各种费用远远高于菜本身的价钱。人工，运输，市场，房租，这些费用加起来要比菜值钱。可以说城市吃的不是菜，而是这些费用。

举一个最明显的例子，大型城市一般都有大型蔬菜批发市场，这个市场的菜价基本上只会是市里菜价的一半。说明菜价高启的原因主要在最后一公里，是从批发市场到零售商的距离，短短的几十公里菜价基本要翻一番，这才是最主要的原因。

生产者和运输者辛辛苦苦运几百公里，反而没有零售商一个环节的增值高，说明了这个环节有问题。而零售商又不得不提价，因为他们的费用很高，房租是个大头，一个20平米的小门脸一月就要一两万，他不提价不行，销售额小了连房租都顾不住。还有就是人工，这也是个因素。所以城市里吃的菜，买菜钱大部分都是给了零售商交房租了。

这才是城市菜价高的最主要原因。

还有就是城市蔬菜价格和产地蔬菜价格价格形成机制完全相反。蔬菜和水果是一种特殊的商品，属于是快速消费品中的短生存期，短销售期和短使用期的商品。那么在交易一方拥有大量的不可长期持有的货物的时候就会急于出售，那么议价权就会掌握在买方手里，是买方市场。

在零售端供给量小而又有大量需求的时候，持货方就会提高价格以追求最大利润，是为卖方市场。在产地农民就必须在合适的时间内把收获的农产品卖掉，这就给了渠道商压价的机会。农产品在产地就处于买方市场，这个机制一直延续到批发市场。而到了零售端则发生了变化，在一定区域内的蔬菜销售商不变的情况下每个零售商就会根据平时的销售情况来控制进货，该区域内民众的蔬菜需求又是对价格不太敏感的刚性需求，零售端就是卖方市场。

所以在这种情况下零售商则会为了提高总收益而采取高价低量的销售策略。这在一定程度上也提高了终端售价。这其实就是典型的供给需求关系模型，只不过这个商品有点儿特殊，商品的消亡期太短。如果它的存在时间和其它的商品差不多，那么就会和其它常见商品的价格形成机制一样。

比如生姜，生姜的可存储期和货架期都比较长，所以它在产地基本不会出现收购商大肆压价的情况，一直处于平稳和公平议价的状态。而零售端的价格同样是因为商品的货架期长而使竞争更加充分。

所以零售端生姜的零售价增值相对叶菜类的比例要小很多。

归根结底，它其实就是微观经济学里的供给需求理论和博弈理论。只不过这个特殊的商品让事情显得特殊化了而已。