最近，大家经常会看见好多人在朋友圈晒一种来自山西运城临猗的“冰糖心”苹果，这种苹果切开之后可以看到果肉中存在许多冰糖块大小颜色更深的果肉，这便是所谓的“冰糖心”，看起来十分诱人。

      这种“冰糖心”其实是苹果在特定生长环境下长成的模样，不是一种专门的苹果品种。换句话说，任何一种苹果只要在合适的生长环境下都可以长出冰糖心，比如大家常见的苹果品种有噶拉、黄金帅、红富士等等，他们都可以出现“冰糖心”，只要环境合适。不过，由于技术方面的原因，果农们大多数都选择了红富士来培养成“冰糖心”苹果。

      众所周知，山西运城临猗地区属于高原地区，日照充足，昼夜温差大，这种独特的生长环境非常有利于水果积累沉淀糖分，所以这个地区出产的水果（像水蜜桃、葡萄、梨等）口感非常香甜，当然这个地区的苹果所含糖分也比其他地区的更足，这为“冰糖心”提供了物质基础。

    冰糖心”苹果的生长周期要比普通水果更长，一般普通红富士是9月份左右开始采摘上市，而“冰糖心”苹果要等到11月份左右采摘，超长的生长周期是为了让苹果更加充分甚至过分成熟，糖分过度积累，最终才能形成我们所看到的“冰糖心”。

    如果买来了“冰糖心”苹果不尽快食用的话，你们会发现苹果的“冰糖心”消失了，变成了普通苹果。这是因为我们买来的苹果其实都是不断地在进行有氧呼吸，换句话来说，苹果其实是“活的”，它在不断地消耗自身积累的糖分“呼吸”。所以，一段时间之后，“冰糖心”被苹果自身消耗掉了，自然就没有了。